Wina na Wielkanoc – autorski wybór sommeliera

Wielkanoc to w naszym kalendarzu czas szczególny. To moment celebracji odnowy, nadejścia wiosny i nowego życia, ale przede wszystkim – czas ciepłych, rodzinnych spotkań przy wspólnym stole.

Choć kulinarna mapa Polski jest różnorodna i specyfika świątecznych dań może różnić się w zależności od regionu, wielkanocne menu opiera się na kilku żelaznych klasykach. Na stołach królują zawiesiste zupy (z żurkiem na czele), potrawy z jajek, sałatki, zimne płyty wędlin oraz oczywiście – słodkie wypieki.

Jak dobrać wino do tak zróżnicowanych smaków? O rekomendacje poprosiliśmy naszego eksperta. Łukasz Bogumił przygotował dla Was przewodnik po najlepszych parowaniach win z wielkanocnymi potrawami.

Żurek i dania z jajek – postaw na świeżość

Wielkanocne śniadanie, w którym dominują jaja faszerowane, pasta jajeczna, sałatka jarzynowa oraz tradycyjny żurek, wymaga wina, które swoją rześkością przełamie kremowe i majonezowe tekstury. Tutaj najlepiej sprawdzą się wina białe o wyraźnym, świeżym charakterze.

Rekomendacje sommeliera:

• Gambellara Classico (Veneto, Włochy) – lekkie i mineralne.
• Riesling od Nika Weisa (Winnica św. Urbana, Niemcy) – klasyka gatunku, która świetnie radzi sobie z kwasowością żurku.
• Solaris z Winnicy Turnau (Polska) – wytrawne wino z rodzimej winnicy, idealnie wpisujące się w lokalny charakter świąt.

Wersja bezalkoholowa: Jeśli szukasz alternatywy 0%, doskonałym wyborem będzie hiszpańskie Evadne Verdejo 0%, które zachowuje rześki charakter białego wina bez grama alkoholu.

Zimne wędliny – czas na lekką czerwień

Kolejny etap ucztowania to zazwyczaj pieczone mięsa podawane na zimno: schab, karkówka oraz swojskie kiełbasy. Do takich dań ciężkie, beczkowe wina mogą być przytłaczające. Kluczem do sukcesu są wina czerwone, ale lekkie, owocowe i soczyste.

Rekomendacje sommeliera:

• Le Versant Pinot Noir (Francja) – elegancja i subtelność.
• Beaujolais Vieilles Vignes (Jean Boulon, Francja) – kwintesencja owocowej radości.
• Bardolino lub Valpolicella (Monte del Fra, Włochy) – niezwykle pijalne wina z regionu Veneto, które świetnie komponują się z wędlinami.

Słodki finał – wina do ciast

Przy deserach obowiązuje złota zasada: wino powinno być co najmniej tak słodkie, jak serwowane ciasto. Wielkanocne wypieki są bardzo zróżnicowane, dlatego warto dobrać trunek do konkretnego rodzaju słodyczy.

Rekomendacje sommeliera:

• Do mazurków: Tutaj idealnie zagra Thassos Moscatel de Setubal z Portugalii – jego bogaty bukiet udźwignie słodycz kajmaku i bakalii.
• Do paschy i baby wielkanocnej: Polecam białe, niezwykle aromatyczne 1/4 d'Heures Gascon.
• Do makowca: Specyficzny smak maku najlepiej podkreśli słodycz czerwona. Warto sięgnąć po gruzińskie Kindzmarauli Godoli lub włoskie Reciotto od Monte del Fra.

Autor: Łukasz Bogumił

Mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą Wam stworzyć niezapomnianą atmosferę przy wielkanocnym stole. Wesołych Świąt!