Wina z Andaluzji

Sherry to wzmacniane białe wino z Andaluzji, które poddawane jest specjalnemu procesowi dojrzewania. Obszar ten znajduje się głównie w trójkącie miast pomiędzy Jerez de la Frontera (od którego sherry wzięło swoją nazwę), Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María. Sherry występuje w odmianach od wytrawnego do słodkiego i w różnych rodzajach.
Do produkcji sherry powszechnie używa się odmiany palomino; inne odmiany to moscatel (muscat d'Alexandrie) i Pedro Ximénez. Winogrona są regularnie fermentowane do postaci wytrawnego wina, które następnie jest wzmacniane wysokoprocentową brandy. Już sam dodatek alkoholu decyduje o rodzaju sherry. W przypadku słodkiej sherry, winogroeaujna są suszone przed tłoczeniem, aby skoncentrować cukier; wino jest wtedy również resztkowo słodkie po fermentacji.
Sherry może być redukcyjne (bez wpływu tlenu) lub oksydacyjne (z wpływem tlenu). Decyduje o tym mistrz piwnicy na podstawie win bazowych. Redukcyjne typy to Fino, Amontillado i Manzanilla, typ utleniający nazywa się Oloroso.