Le Bon Pasteur 2023, Pomerol

Château Le Bon Pasteur to rodzinny dom i matecznik Michela Rollanda – najsłynniejszego i najbardziej wpływowego „latającego enologa” na świecie. Majątek został zakupiony w latach 20. XX wieku przez jego dziadków, a sam Michel Rolland dorastał w tych winnicach i to tutaj eksperymentował z technikami, które później zmieniły styl światowego winiarstwa (późny zbiór, maksymalna dojrzałość fenoliczna, mikrooksydacja, vinification intégrale).

W 2013 roku posiadłość została sprzedana chińskiej grupie Goldin Financial Holdings (na czele której stał miliarder Sutong Pan). Kluczowym warunkiem transakcji było jednak zachowanie pełnej kontroli enologicznej przez Michela i Dany Rollandów, dzięki czemu styl wina nie uległ zmianie.

Wino powstało z kupażu 80% Merlot i 20% Cabernet Franc. Dojrzewało 15-18 miesięcy w beczkach dębowych (100% nowych). 

Posiadłość słynie ze stosowania techniki vinification intégrale – fermentacja alkoholowa oraz malolaktyczna dla najlepszych partii odbywają się bezpośrednio w nowych, obracanych beczkach dębowych, co pozwala na idealne wtopienie tanin dębowych w aksamitną strukturę wina.